弐式 -NISIKI-シリーズ | 原酒造株式会社

【進化形酒母四段仕込み】弐式-NISIKI-

伝統技法【酒母四段（しゅぼよだん）】を現代に復刻し新たな価値を醸成するブランド「弐式 -NISIKI-」

このページでは、弐式の味わいの変遷・仕込みごとの特徴や販売店情報をご紹介します。（随時更新）

【林檎と桃の奏でる調和】TYPE:BASIC

弐式のすべては「TYPE:BASIC」の仕込みから始まりました。

進化形酒母四段によるK1801酵母とK7酵母の組み合わせによって、蜜の詰まった林檎香のベースに瑞々しい桃の香りのニュアンスを加えるチャレンジを続けています。王道の甘口でありながらも、酒母四段による豊かな酸味が全体を引きしめるデザイン。ロットごとに少しずつ変わる味わいも魅力の一つです。

TYPE:BASIC 001 -荒削り-　【2023年11月リリース（R5BY）】

始めて「弐式」としてリリースした瓶火入れ酒。
その後続いていく試験醸造の先駆けとなる完全なプロトタイプ。香味は荒削りで濃厚、桃の香りと特徴的な飲み応えは強く記憶に残ります。その後のロットと比較して甘みは控えめですが、「酒母四段」らしい味わいを最もストレートに表現していました。

TYPE:BASIC 002 -清爽-　【2024年2月リリース（R5BY）】

二度目の仕込みである生酒。
よりスマートな飲み心地を追求した第二弾。麹づくりの工夫によってぐっと甘みが強くなり、口に入れた瞬間のボリューム感と中盤終盤に向けてのスピーディーな切れ味は001と趣を異にします。シリーズ中で最も軽やかな仕上がりです。

TYPE:BASIC 003 -多層-　【2024年5月リリース（R5BY）】

三度目の仕込みである瓶火入れ。
軽さと濃厚さの両立を図った第三弾。落ち着いた味わいで、口に含むと序盤に甘み、中盤にかけて酒母四段由来のコクと酸味が舌を楽しませてくれます。余韻も丸く穏やか。「酒母四段」ならではの相反する二つの要素を多層的に感じさせる興味深い仕上がりです。

TYPE:BASIC 004 -調和-　【2024年11月リリース（R6BY）】

四度目の仕込みである生酒。
TYPE:BASICの一つの着地点を思わせた第四弾。002の味わいに磨きをかけ、全ての調和を念頭に置いたバランスタイプです。ボリューム感と中盤終盤の切れ味は共通ですが、酸味が全体になじみ、より豊かな甘みを感じられます。黄桃のような丸みと瑞々しさのある香りが特徴的。　

NEW! TYPE:BASIC 005 -???-　【2025年4月リリース予定（R6BY）】

今冬、五度目の仕込みにチャレンジします。

「弐式 TYPE:BASIC」販売店一覧
販売状況や入荷日については各店へお問い合わせをお願いいたします。

【東京都23区】

酒の勝鬨中央区築地７－１０－１１ TEL:03-3543-6301	ふくはら酒店台東区台東３－６－８ TEL:03-3831-2235
大西屋目黒区東山３－３－１０ TEL:03-3713-8197	遠州屋世田谷区経堂１−１９−１２ TEL:03-3420-6323
永世屋中野区中野４－２０－６ TEL:03-3389-1795	広島屋中野区中央３－４４－７ TEL:03-3383-0731
三ツ矢酒店杉並区西荻南２－２８－１５ TEL:03-3334-7447	升新商店豊島区池袋２－２３－２ TEL:03-3971-2704

【東京都多摩地域】

籠屋秋元商店狛江市駒井町３－３４－３ TEL:03-3480-8931	柏屋府中市緑町２－１２－２１ TEL:042-361-2008
小山商店多摩市関戸５－１５－１７ TEL:0423-75-7026	さかや栗原町田店町田市南成瀬１－４－６ TEL:042-727-2655
宮田酒店三鷹市上連雀１－１８－３ TEL:0422-51-9314

【神奈川県】

上原商店神奈川県横浜市港南区日野南５－４７－１ TEL:045-892-3773	酒蔵楽かさい神奈川県川崎市中原区下新城２－１－２５ TEL:044-777-2822
望月商店神奈川県厚木市旭町３－１７－２７ TEL:0462-28-2567

【千葉県】

させ酒店千葉県千葉市稲毛区穴川３－３－３ TEL:043-251-3444	SOL by K 千葉県千葉市美浜区打瀬１－２－３ C.P.WEST-D 1F-4 TEL:043-307-6062
日暮商店千葉県松戸市松戸１８４７ TEL:047-365-2302

【埼玉県】

森田商店
埼玉県さいたま市南区内谷５－１５－１９
TEL:0488-62-3082

ワインショップ沢屋
埼玉県桶川市北２－１－１
TEL:0487-71-1279

【響き合うマスカットと巨峰】TYPE:X

「TYPE:BASIC」の四度目の醸造を終えたあと、酒母四段の新たな可能性を模索するために完全なテスト醸造として取り組んだのが未知数=Xの「TYPE:X」。試験的に新潟酵母G74とN7を用い、マスカットのような瑞々しく爽やかな香りに巨峰のような甘い香りのニュアンスを加えていきます。

TYPE:X 2025-1st　【2024年2月リリース（R6BY）】

初めて取り組んだ別シリーズとなる生酒。
グラスから葡萄を思わせる爽やかな香りが立ち、口に含めば果汁のような味と香りが抜けていく、まさに「摘みたての葡萄」のような味わいへと仕上がりました。新潟の酵母、米、水、人によって生み出す「オール新潟」、TYPE:BASICの豊かな甘酸や瑞々しさを引き継ぎつつ、より爽快な一面を覗かせています。

「弐式 TYPE:X」販売店一覧
販売状況や入荷日については各店へお問い合わせをお願いいたします。